信州裏グルメ情報

店名 にし川
住所 〒398-0002 長野県大町市大町幸町5306
電話番号 0261-22-7184
営業時間 10:00～23:00（通し営業）
定休日 お正月1日2日冠婚葬祭以外無休
席数 14席

ミイルに投稿された全料理写真集は
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強面のにし川店主と近所のターコちゃんと愛犬チョッピー


日本のパスタのルーツ長崎スパゲッチー
平成23年より、長崎県が展開する
「来てみんね！長崎 食KING王国」の中で、
改めて「日本最古のパスタ」の歴史と文化性、
そのノスタルジックな食が着目され
その「復刻プロジェクト」がスタートしました。
復刻作業は、往時の「製法・技術の忠実な再現」。
また「ド・ロ神父が伝えたかったであろうテイストの再現」を目指し、
専門家や有識者の協力を得ながら進められました。
度重なるテストを経て、
現存する外海町の加工工場での製造にも成功。
完成した試作品には、
県内県内外の関係者から大きな反響が寄せられました。
「長崎スパゲッチー」というノスタルジックなネーミングは、
長崎県観光PRアドバイザー・西川りゅうじん氏によるものです。
＊西川りゅうじん氏は強面のうどん屋のオヤジ
にし川店主とは全くの無関係です。




復刻された「長崎スパゲッチー」は、
往時の手延製法そのままに、
神父が伝えたかったテイストに限りなく近づける為の
「独自の配合と製麺技術」への研究を通して、
伝来の原点を髣髴とさせる味わいが完成しました。
パスタらしい「弾力のある食感」と
日本古来の手延べ製法ならではの「もちもちした食感」が特徴です。
神父が教えたパスタ作りには、
遠い故郷であるフランスやヨーロッパ、
そして「マンマ（オンマ）の味（お母さんの味）」への
オマージュが込められていたに違いありません。
そしてついに復刻された「長崎スパゲッチー」を
あの強面のうどん屋のオヤジが調理します。


前菜のカニサラダ


強面のうどん屋のオヤジ渾身の力作
長崎松茸風味きのこスパゲッチー
（永谷園の松茸のお吸いもので味付けたそうです）

長崎スパゲッチー振興会 | Facebook

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専用駐車場はありませんが路肩に8台程度駐車可能